A 101 – V1 – Introduction
A 102 – V1 – Histoire du vin
A 103 – V1 – Qu’est-ce que le vin (composants)
A 104 – V1 – Chiffres ( Marché national et mondial)
A 105 – V1 – Économie du vin et distribution
A 106 – V1 – Catégories des vins français
A 107 – V1 – Réglementation, les étiquettes
A 108 – V1 – Réglementation, le conditionnement
A 109 – V1 – Les Différents vignobles et modes de culture
A 110 – V1 – Cycle de viticulture
A 111 – V1 – Les différents cépages rouges
A 112 – V1 – Les différents cépages blancs
A 113 – V1 – Terroir et vignoble français
A 114 – V1 – Vinification en rouge
A 115 – V1 – Vinification en blanc
A 116 – V1 – Vinification en rosé

B 117 – V1 – Apogée et longévité 
B 118 – V1 – Le service des vins, température
B 119 – V1 – Le service des vins, carafage et décantage
B 120 – V1 – Le service des vins, importance du verre
B 121 – V1 – Les arômes du vin (familles et séries)
B 122 – V1 – Correspondance des Arômes, cépages blancs
B 123 – V1 – Correspondance des Arômes, cépages noirs
B 124 – V1 – Les défauts du vin
B 125 – V1 – Typicité des vins blancs
B 126 – V1 – Typicité des vins rouges
B 127 – V1 – Typicité des vins blancs sucrés
B 128 – V1 – Typicité des vins rouges sucrés
B 129 – V1 – Les accords mets et vins
B 130 – V1 – Mécanisme de l’olfaction
B 131 – V1 – Assemblage
B 132 – V1 – Papilles gustatives
B 133 – V1 – Les arômes

Méthodologie complète de dégustation

Exemple 1 : Dégustation détaillée MONTAGNY – VIGNERONS DE BUXY 2017

Exemple 2 :  Dégustation détaillée SAINT-ÉMILION – Château LES CABANNES 2016

Dégustation vin blanc 
• TOURAINE – Domaine de La RENAUDIE « Sauvignon »
• VOUVRAY – Domaine Sébastien BRUNET « Arpent » 2017
• ALSACE – RIESLING – Domaine MITTNACHT « Les Fossiles » 2018
• CROZES-HERMITAGE – CHAPOUTIER « Petite Ruche » 2017
• IGP PAYS D’OC – Michel CHAPOUTIER « Marius » Viognier 2019
• ALSACE – GEWURZTRAMINER – CAVE DE RIBEAUVILLÉ « Collection » 2017
• GRAVES – CLOS FLORIDÈNE 2018

Dégustation vin rosé
• COTEAUX VAROIS EN PROVENCE – Domaine COULOMB 2019
• TAVEL – CAVE DE TAVEL « Les Lys » 2019

Dégustation vin rouge
• REGNIÉ – Château de PIZAY
• CHOREY-LES-BEAUNE – Domaine ARNOUX P&F « Les Beaumonts » 2017
• VACQUEYRAS – Famille PERRIN « Les Christins » 2017
• MADIRAN – Château BOUSCASSÉ « Argile Rouge » 2015
• CROZES-HERMITAGE – Domaine COMBIER « Cuvée L » 2018
• CHINON – CLOS DE LA LYSARDIÈRE 2018

Dégustation vin sucré
• JURANÇON – Domaine CAUHAPÉ « Ballet d’Octobre » 2018
• SAUTERNES – Carmes de RIEUSSEC 2013
• MUSCAT DE SAINT-JEAN-DE-MINERVOIS – CLOS BAGATELLE 2017
• RIVESALTES AMBRÉ – Domaine BRIAL
• MAURY – MAS AMIEL « Vintage Rouge » 2016

Exercices